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Pomodorini ammuddicati

Ingredienti

500g di pomodori piccadilly, mezza cipolla, 60 g di pangrattato, 20 g di parmigiano reggiano grattugiato (o caciocavallo), q.b. di olio extravergine d’oliva. q.b. di sale, q.b. di pepe, q.b. di acqua, un’acciuga sott’olio, un cappero per ogni pomodoro, oevo, uno spicchio d’aglio.

Nr Persone

Preparazione

Lavare i pomodori sotto acqua fredda corrente, eliminare l’estremità e quindi svuotarli della polpa interna. Per questa operazione aiutatevi con un coltello ben appuntito. In padella fate soffriggere con olio extravergine d’oliva la cipolla tritata finemente e l’acciuga. Dopo un paio di minuti, quando la cipolla inizierà ad appassire potete versare l’acqua così da favorirne la cottura. versare il pangrattato e mescolare. Aggiustate con un pizzico di sale e fate andare a fiamma media, mescolando costantemente fino a quando il pangrattato inizierà a dorarsi. Riempire ogni pomodorino con il pangrattato che avete appena preparato. Aiutatevi con un cucchiaino e fate pressione così da spingere il ripieno ben in fondo al pomodorino. Procedete in questo modo fino a quando avrete farcito tutti i pomodorini. All’interno di una padella fate ora dorare uno spicchio d’aglio con dell’olio extravergine d’oliva e posizionate i pomodorini. Un pizzico di sale e non resta che far proseguire la cottura rigirando di tanto in tanto i pomodorini. In questa fase coprite con il coperchio e mescolate sempre di tanto in tanto fino a quando i. pomodorini risulteranno morbidi e appena dorati, servire con un cappero infilato in ogni pomodorino.

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Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio