Iniziate sbucciando e affettando finemente le cipolle. Lavate i peperoni, eliminate i semi e le membrane bianche, quindi tagliateli a striscioline sottili. Sbucciare e tritare finemente l'aglio. Questa base aromatica costituisce il fondamento della vostra axoa e merita un'attenzione particolare per garantire una cottura uniforme e sapori ben distribuiti.
Preferibilmente in una casseruola di ghisa, scaldare il grasso d'anatra (o l'olio d'oliva). Una volta caldo, aggiungere la carne di vitello e rosolare a fuoco vivo fino a doratura su tutti i lati. Questo processo di caramellizzazione è essenziale per sviluppare sapori e sigillare i succhi all'interno della carne.
Una volta che la carne è ben dorata, aggiungete le cipolle affettate e lasciatele sudare per qualche minuto finché non diventano traslucide. Poi aggiungete l'aglio e i peperoni tritati a striscioline. Cuocere il tutto a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando regolarmente per evitare che le verdure si attacchino al fondo della casseruola.
Condire con pepe di Espelette, sale e pepe macinato fresco. Versate il vino bianco e lasciate ridurre della metà prima di aggiungere acqua quanto basta per coprire leggermente gli ingredienti. Aggiungere il bouquet garni, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1,5-2 ore, a seconda della tenerezza desiderata della carne. |