Disossare il galletto lavorando dal foro posteriore, preparare la farcia con: salsiccia spellata schiacciata e cotta in padella, il pane ammollato nel latte e ben strizzato, le castagne schiacciate e l'uovo sbattuto.
riempire il galletto non completamente, cuocendo si ritirerà un po', chiudere il foro con ago e spago da arrosti, spennellarlo con paprica, sale, aglio secco, rosmarino e timo polverizzati e olio. infornare a 180° per mezz'ora |