| 600 G Fesa Di Vitello A Fettine, 2 Carciofi, 50 G Prosciutto Crudo, 1/2 Bicchiere Vino Bianco, 50 G Burro, 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, 1 Limone (succo), 1/2 Bicchiere Brodo Vegetale, 2 Cucchiai Farina, Sale, Pepe, alcuni Cucchiai Salsa Di Pomodoro (facoltativo) |
| Pulite i carciofi, togliete le foglie dure e le spine e scottateli per 5 minuti in acqua bollente, leggermente salata e acidulata con il succo di limone. Scolateli e lasciateli asciugare su un canovaccio. Tritate intanto il prosciutto, mettetelo in una terrina e impastatelo con il burro. Tagliate a piccoli spicchi i carciofi, stendete sul tagliere le fette di carne, ponete su ognuna un po' dei composto e due spicchi di carciofo. Salate e pepate leggermente, arrotolate, legate gli involtini con il filo e passateli nella farina. Mettete l'olio in un tegame, fate imbiondire la cipolla e unite gli involtini, lasciandoli dorare da ogni parte. Unite il vino e continuate a cuocere a fiamma bassa, aggiungendo, se occorre, poco brodo caldo per volta. Una volta ben cotti, ponete gli involtini con il loro sugo in un piatto di servizio riscaldato e portate subito in tavola. A piacere si può versare sugli involtini qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. |