| Torta di riso ligure |
| Ingredienti |
per un tegame da 30/32 cm.
200 gr. di riso tipo Roma
500 ml. di latte
500 ml. di acqua
PER LA SFOGLIA
300 gr. di farina Manitoba
Olio q.b
Sale q.b.
Acqua 165 ml.
PER IL RIPIENO
250/300 gr. di prescinsêua (o ricotta fresca morbida)
2 uova
4 cucchiai di parmigiano
sale q.b.
Olio q.b. |
| Nr Persone |
| 8 |
| Preparazione |
Pasta matta
Preparare con tutti gli ingredienti l'impasto e lasciare riposare per circa mezz'ora ora.
Ripieno
In un contenitore mettere la prescinsêua o ricotta le uova il parmigiano sale olio mescolare e tenere in parte 4 cucchiai.
In una pentola mettere mezzo litro di latte e mezzo litro di acqua e portare ad ebollizione salare e versare il riso cuocere per circa 10/15 min scolare e fare raffreddare in un piatto largo.
Quando il riso è tiepido con un cucchiaio unire il ripieno.
Nel frattempo dividere in due l'impasto stendere su una spianata con il mattarello la sfoglia per il fondo del tegame che sarà precedente unto con l'olio.
Con un cucchiaio versare il ripieno sul riso tiepido e mescolare per uniformare.
Versare tutto nel tegame e mettere sopra i 4 cucchiai di ripieno precedentemente messi in parte.
Aggiungere un filo d'olio.
Stendere la seconda sfoglia metterla sopra sigillare e infine un giro d'olio infornare per 40 min. a 180' a metà cottura mettere la griglia del forno verso il fondo e finire la cottura |
| Commento |
Ricetta della Sig.ra Ines Carbone Terrile di Recco (1931/1925) pilastro della cucina del Quartiere San Martino Sagra del Fuoco Recco
(fonte: il Tigullio in cucina) |
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| foto |
Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio