Lava i colombacci eviscerati e spiumati in acqua freddo e aceto rosso. Scolali bene e mettili in una casseruola a fuoco vivace in modo che si rosolino da tutte le parti e espellano i liquidi non necessari. Una volta rosolati toglili dalla casseruola.
Lava la casseruola e mettila sul fuoco, sempre brillante, aggiungi olio extravergine di oliva abbondante e la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo, l'aglio tritati e lascia soffriggere. Mentre gli odori soffriggono aggiungi sale e pepe macinato, il chiodo di garofano e un cucchiaino di pepe nero in chicchi. Fai soffriggere fino a che la cipolla è completamente trasparente e aggiungi il macinato di manzo sbriciolato.
Fai cuocere il tutto, a fuoco vivace, e quando sarà ben cotto e asciutto aggingi di nuovo i colombacci, fai insaporire e aggiungi il bicchiere di vino rosso facendolo poi evaporare. Nel frattempo sciogli il triplo concentrato di pomodoro in 1/2 libro di acqua a temperatura ambiente.
Una volta che il vino sarà completamente evaporato aggiungi il concentrato di pomodoro sciolto nell'acqua e lascia bollire dolcemente. Copri la casseruola con un coperchio e lascia bollire dalle due alle tre ore aggiungendo poca acqua se necessario |