| Francia -râble de lapin braisé à la moutarde |
| Ingredienti |
• 4 cosciotti di coniglio (interi o disossati, a seconda della preferenza)
• 4-6 scalogni o cipollotti, tritati
• 2-3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 2-3 cucchiai di senape alla vecchia (grain mustard)
• 10-15 cl di vino bianco secco
• 150 ml di panna fresca liquida (crème fraîche)
• 2 cucchiai di burro e un filo d'olio d'oliva o di colza
• 1 mazzetto guarnito (bouquet garni - timo, alloro, rosmarino)
• Sale e pepe nero q.b. |
| Nr Persone |
| 4 |
| Preparazione |
1. Rosolare la carne: Scaldate il burro e l'olio in una casseruola o in una cocotte. Salate e pepate i râble di coniglio e rosolateli a fuoco vivace su tutti i lati finché non risultano ben dorati. Toglieteli dalla pentola e metteteli da parte.
2. Appassire gli aromi: Nello stesso fondo di cottura, unite gli scalogni tritati e l'aglio; fateli appassire dolcemente per qualche minuto.
3. Sfumare e unire la senape: Sfumate con il vino bianco, raschiando bene il fondo della pentola per sciogliere i succhi di cottura (i succhi caramellati). Aggiungete il bouquet garni e spalmate generosamente i râble di coniglio con la senape (un mix di Digione e senape alla vecchia).
4. Brasare: Rimettere il coniglio nella cocotte insieme agli eventuali ortaggi (come carote o funghi). Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento (o in forno preriscaldato a 180°C) per circa 35-45 minuti, finché la carne risulta morbidissima.
5. Mantecare la salsa: Togliete il coniglio dalla pentola e tenetelo al caldo. Incorporate la panna fresca alla riduzione di cottura fuori dal fuoco per evitare di farla "tagliare", aggiungendo un ultimo cucchiaio di senape alla vecchia se desiderate un gusto più deciso.
6. Servire: Nappate i râble di coniglio con la salsa cremosa alla senape e accompagnateli a piacere con pappardelle al burro, riso basmati o patate al vapore. |
| Link |
| foto |
Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio