1. Bollitura iniziale: Metti a bollire l'acqua con gli spicchi d'aglio (pelati o in camicia), il timo e l'alloro. Lascia sobbollire dolcemente per circa 10 minuti.
2. Infusione: Togli la pentola dal fuoco, aggiungi la salvia (conservandone qualche foglia per guarnire), copri e lascia in infusione per circa 10 minuti.
3. La purée d'aglio: Scola l'aglio, schiaccialo con una forchetta in una ciotola fino a ridurlo in purè. Elimina il timo e l'alloro dal brodo.
4. Il pane e i tuorli: Tosta le fette di pane raffermo, adagiane una in ciascun fondo piatto o ciotola, metti il tuorlo d'uovo crudo sopra il pane e irrora con un generico filo d'olio d'oliva.
5. Legatura del brodo: Rimetti la purea d'aglio nel brodo caldo. Versa gli albumi a filo nel brodo bollente mescolando energicamente con una frusta per creare dei filamenti. Regola di sale e pepe.
Servizio: Versa il brodo bollente e gli albumi direttamente sopra il pane e il tuorlo (il calore cuocerà parzialmente il tuorlo), completa con un filo d'olio d'oliva, una foglia di salvia e a piacere del formaggio grattugiato |