Utensili: forbici, teglia (o teglia per torta), mattarello e pennello da pasticceria, coltello da cucina.
Preparazione dell'impasto: mescolare la farina con un cucchiaio di olio d'oliva, lievito e sale. Lasciate lievitare in un luogo temperato, quindi stendete l'impasto in due dischi sottili e identici con un diametro leggermente più grande di quello della vostra tortiera.
Cottura del pouffre (nome sète del polpo): Scongelate i polpi che avete precedentemente messo al freddo per rompere le fibre della carne in modo che cuociano più velocemente. Cuocere i pouffres in acqua salata aromatizzata con alloro e un pò di timo. Lasciare agire per circa un'ora, finché il polpo non diventa morbido al morso.
Quando i polpi saranno cotti, fateli raffreddare sotto l'acqua fredda e puliteli: togliete la pelle nera, svuotate il corpo e togliete le ventose tirandole.
Preparazione del ripieno: tagliare i pouffres a pezzi con le forbici, quindi metterli da parte. Tritare lo spicchio d'aglio, tritare il prezzemolo, affettare la cipolla. Scaldare una padella con un cucchiaio di olio. Rosolare la cipolla. A metà cottura aggiungere il prezzemolo tritato e poi l'aglio (per ultimo per non farlo scurire). Mescolate bene il tutto aggiungendo il concentrato di pomodoro. Versate le olive nere a pezzi e il vino bianco. Mescolate bene e fate ridurre leggermente.
Incorporare il pouffre, versare un bicchierino d'acqua, quindi cuocere per circa un quarto d'ora – fino a quando la massa si addensa. Sale, pepe.
Montaggio e cottura della tielle: utilizzando un pennello, passare il fondo dello stampo con l'olio e rivestirlo con il primo disco di pasta (che costituirà il fondo) portandolo fino ai bordi dello stampo.
Versare il ripieno distribuendolo bene su tutta la superficie. Posizionare con attenzione il secondo disco di pasta: fungerà da coperchio. Bucate i bordi della tielle utilizzando la punta di un coltello: formare piccoli denti piegandoli verso l'interno e verso l'esterno, alternativamente.
In una ciotola, mescolate un quarto di bicchiere di olio e una bustina di Spigol ( miscela di spezie per paella), quindi spennellate generosamente la superficie della tielle con un pennello.
Cuocere in forno a 220 °C e cuocere per circa mezz'ora, controllando la cottura: l'impasto nella ciotola deve rimanere morbido, mai croccante. |