Cotolette d’agnello alla berbera

12 cotolette d’agnello, 100g di pomodori perini freschi, 50g di fave sgusciate, 50g di zucchini, 20g di sedano tagliato in julien, olio, sale, farina, vino bianco, brandy, peperoncino

Soffriggere alcuni spicchi d’aglio nell’olio, aggiungere gli zucchini a dadini, le fave, il sedano, rosolare, mettere i pomodori tritati dopo aver eliminato semi e pelle, salare, aggiungere il peperoncino e cuocere per 30min.

Salare e infarinare le cotolette, rosolarle velocemente in padella con poco olio, fiammeggiare con il brandy spruzzare di vino bianco, ad evaporazione ultimata aggiungere le verdure, coprire e cuocere a fuoco lento per alcuni minuti, servire ben caldo.

Primo classificato 1998