Preso un bel pezzo da circa 1.2 Kg. di punta di petto.

Bagnato appena con salsa Worchester, massaggiato con rub di: zucchero di canna, polvere d'aglio, sale, paprika dolce e piccante, polvere di peperoncino scotch bonnet, cumino.

 

fasciato nella pellicola e lasciato in riflessione in frigo per una notte,
poi 10 ore di SC su "low", girato 1 volta
sforchettato, bagnato col succo secreto nella SC