800g di costine
di maiale
possibilmente in
un pezzo solo,
non separate,
per la dry rub:
2 cucchiai di
sale, 2 cucchiai
di Brown Sugar
(zucchero bruno)
o zucchero di
canna, 4
cucchiai di
paprica dolce, 1
cucchiaio di
peperoncino in
polvere, un
cucchiaio
d’aglio in
polvere, un
cucchiaio di
cipolla in
polvere, 2
cucchiaini di
senape in
polvere, 2
cucchiaini di
pepe nero
macinato, 1
pizzico di
cumino. |
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Massaggiare a
lungo le costine
con la dry rub e
lasciarle 4/6
ore in frigo poi
metterle nella
SC, senza altri
condimenti, su
slow per 4 ore,
aprire, girare e
altre 4 ore;
all'apertura se
risultasse con
troppo grasso
sul fondo,
trasferirle su
una placca e
asciugarle in
forno. |
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